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鸳鸯火锅的做法

2018-09-15 12:07:33

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获厨师称号。

用 料:(8人份)

红汤火锅:

黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克

鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)

鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

清汤火锅:

猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克

水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克

水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克

清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

两锅共用原料:

大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克

豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克

粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克

制 法:

将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。

味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。

注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味淡。

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