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特色长棍老面包

2018-10-12 20:50:59

主料

高筋面粉 :127酵母 :1冰水 :90

辅料盐 :2粗玉米粉 :适量

具体步骤步用料:高筋粉127克,盐2克,酵母1克,冰水90克,粗玉米粉适量第二步将面团料倒入碗中,第三步搅拌5-6分钟,成湿黏的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。第四步次日,取出,置室温下发酵。第五步面团长大至两倍。第六步在案板上撒大量面粉,将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。第七步勿使排气,小心将面团拉长。第八步移入铺有粗玉米粉的烤盘中。第九步在表面割三道切口。第十步放入烤箱,中层,上下火250度,每30秒向烤箱四壁喷水一次,三次之后,关上烤箱门,230度,烤约15-20分钟,第十一步表面成金棕色,出炉。

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