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豆腐乳的营养toutiao

2019-02-01 15:00:05
不管是使用食物还是去食用食物,我们都是需要先去了解这些食物的制作过程,还有它所用到的食材,这些食材的特点还有性质在这些方面主要的就是清楚的掌握这些食材都是具有怎样的营养,那么腐乳的营养价值是什么呢?一起来看看吧

一、吃腐乳好吗

  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"."甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方".腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、

  腐乳

  酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.

  腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪.

  腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收.又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化.

二、腐乳的营养价值

  腐乳的营养价值有多高,吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

  比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

  虽然从营养的角度讲,腐乳的价值要高于咸菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,控制每天多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话,选择那些低盐的产品。推荐阅读:东北小吃——克东腐乳克东腐乳系细菌类型发酵,有别于毛霉类型发酵,其产品特点是色泽鲜艳,质地细腻而柔软,味道鲜美而绵长,具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜,因此,在全国享有盛名,是黑龙江省特独的名牌发酵食品。

  女人必吃的4大发酵食物站在中医角度来看发酵食物,专家指出,发酵食物通常保存在阴凉处,本质阴冷,因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不适合长期、大量的吃,反而可能增加肠胃负担。多吃发酵食品,可以抗衰老日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品,这样可以维持健康、促进长寿。

三、女性营养:腐乳虽好但要谨慎吃

  腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗?

  事实上,腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题宝宝肺热咳嗽怎么办
。大豆中硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

  看到这里,结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论,实在太委屈它了——

  腌菜里面没有蛋白质和多肽,没有氨基酸,没有钙和镁,没有维生素,更没有大豆异黄酮那样的保健成分;

  腌菜也没有腐乳安全,B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。

  腐乳含盐量高千万别多吃

  腐乳的确有个缺点,就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异,多数产品的平均含钠量能达到2-3%,相当于含盐5-7.5%。

  虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁,但一大块重量在20克左右,小块也有10克左右,摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话宝宝半夜发烧
,20克酱豆腐相当于1克盐。#p#分页标题#e#

  所以说,要想享受腐乳的营养价值和健康好处,就要用它来替代三餐中的盐,而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

  用腐乳替代一部分盐,可以增加营养素的供应,包括增加了一点钙、镁元素,增加了有利于控制血压的肽孩子晚上咳嗽白天不咳嗽怎么回事
,同时又不会增加总的钠量。

四、豆腐乳怎么做

  自制豆腐乳

  原料:

  新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

  做法:

  1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

  2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

  3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

  4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

  5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!

  加工关键技巧:

  1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。

  2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

  3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。

  4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

  5、封存时间不少于365天。

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