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精制信阳毛尖的初制工艺

来源: 作者: 2019-04-10 21:55:49

信阳毛尖初制之后,经过生果,熟锅,烘焙 三道工序郑州纸箱厂
,终成为品质优良的信阳毛尖。

信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度℃,“熟锅”的温度℃,“烘焙”温度℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。

“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后跆拳道服
,开始初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;

“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后转向拉杆供应
,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与另外四指张成“八”字形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。

“理”至七八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛尖。

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