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家常焦糖蒸糕

2018-10-13 01:31:58

主料

蛋黄 :95公克二砂糖 :232公克 低筋面粉 :300公克发粉 :3.5公克盐 :2公克奶水 :50公克 橄榄油 :42公克蛋白 :190公克焦糖液 :65公克

辅料

具体步骤步1. 将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。第二步2. 低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。第三步3. 将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。第四步4. 奶水与橄榄油拌匀后,先与部分作法3拌匀,再倒回其余面煳中一同拌匀。第五步5. 将焦糖液加入作法4面煳中,轻拌2~3下后,装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。

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